Een indonesische borrelplank is een dienblad of plank vol kleine Indonesische hapjes die je kunt delen bij een borrel of als voorgerecht. Denk aan sateetjes, kroepoek, pisang goreng, lumpia’s en diverse sambal- en pindasausjes. Het idee komt rechtstreeks uit de Indonesische eetcultuur, waar kleine gerechten en bijgerechten altijd centraal staan aan tafel.
Het mooie van deze plank is dat je eindeloos kunt variëren. Je kiest zelf wat je makkelijk bereidt, wat je koopt bij een toko of wat je van tevoren klaarmaakt. Hieronder lees je precies wat er op zo’n borrelplank hoort, hoe je hem opbouwt en waar je op moet letten.
Wat hoort er op een indonesische borrelplank?
Een goede indonesische borrelplank bestaat uit een mix van hartige hapjes, sauzen en knapperige elementen. Verdeel het in drie categorieën: warme hapjes, koud-knapperige snacks en sauzen of dips.
Warme hapjes:
- Saté ajam (kippenspiesjes) of saté babi (varkens spiesjes) met pindasaus
- Lumpia’s (gefrituurde loempia’s, klein formaat zodat ze goed te eten zijn)
- Pisang goreng (gefrituurde banaan, zoet en zacht van binnen)
- Bitterballen gevuld met rendang of kip ketjap
- Fried chicken stukjes gekruid met ketumbar en kemiri
Koud-knapperige snacks:
- Kroepoek udang (garnalencracker) en kroepoek emping (bitterder, van melinjo)
- Rempeyek (knapperige kruidige koekjes met pinda’s of garnalen)
- Cassavecracker of krupuk bawang (uitiencracker)
Sauzen en dips:
- Pindasaus (dik, met ketjap en trassi)
- Sambal oelek of sambal badjak voor wie van pittig houdt
- Atjar (zoetzure groente, licht friszuur en verfrissend naast het frituurwerk)
- Ketjap manis met fijngesneden rode peper als eenvoudige dipsaus
Hoeveel hapjes per persoon?
Als de borrelplank als volledige maaltijd dient, reken je op ongeveer vier tot zes warme hapjes per persoon, aangevuld met sauzen en kroepoek. Gaat het puur om een borrel voor het eten, dan zijn twee tot drie hapjes per persoon genoeg. Maak altijd iets meer klaar dan je denkt nodig te hebben; Indonesische hapjes gaan snel.
Verse bereiding of klaar bij de toko?
Je hoeft lang niet alles zelf te maken. Veel toko’s en Aziatische supermarkten verkopen diepgevroren saté, kant-en-klare loempia’s en verschillende soorten kroepoek. Zelf gebakken saté geeft uiteraard meer smaak, maar de tijdswinst van toko-producten is groot als je voor meerdere mensen kookt.
Wat je wél het beste zelf maakt: de pindasaus. Een zelfgemaakte pindasaus van pindakaas, trassi, ketjap manis, citroensap en een scheutje kokosmelk is in vijf minuten klaar en smaakt heel anders dan een pot uit de supermarkt. Ook atjar maak je eenvoudig zelf door komkommer en wortel in reepjes met azijn, suiker en zout te mengen en een half uur te laten staan.
Hoe stel je de plank praktisch samen?
Begin met de basis: leg de sauzen in kleine kommetjes op de plank, zodat ze niet door de rest lopen. Vul daarna de ruimte op met kroepoek en rempeyek als volume-vullers. De warme hapjes leg je er pas vlak voor het serveren bij, zodat ze niet slap worden. Saté presenteer je op de stokjes; dat geeft meteen de juiste sfeer.
Een bamboe dienblad of een grote houten snijplank werkt goed voor de uitstraling. Garneer eventueel met een paar blaadjes pandanus, verse rode peper of een schijfje limoen voor de kleur.
Indonesische borrelplank voor bijzondere dieetwensen
Een volledig vegetarische indonesische borrelplank is goed te maken. Vervang saté door tempé sateetjes (tempé gemarineerd in ketjap en olie) of tahu goreng (gefrituurde tofu). Rempeyek met pinda’s is van nature vegetarisch, net als de meeste kroepoeksoorten. Let wel op: sommige kroepoek udang bevat garnalen, en trassi in de sauzen is ook niet vegetarisch. Kies dan voor trassi-vrije sambal of gebruik een snufje gefermenteerde sojapasta als alternatief.
Een indonesische borrelplank is een feest voor tafel en smaak tegelijk. Met een goede mix van knapperig, zacht, pittig en zoet heb je een plank die bij elk gezelschap in de smaak valt. Bereid de sauzen en knappers van tevoren voor, frituur of gril de warme hapjes op het laatste moment, en de rest gaat vanzelf.
