Wil je nasi goreng maken zoals het in Indonesië op straat wordt bereid? Het originele nasi goreng recept draait om dag oud gekookte rijst, een flinke scheut ketjap manis, en een smaakbasis van knoflook, sjalot en trassi. Met die drie elementen zit je al voor het grootste deel goed. De rest is aanvullen met wat je in huis hebt.
Wat maakt nasi goreng origineel?
Nasi goreng betekent letterlijk “gebakken rijst” in het Indonesisch. Het gerecht is al eeuwenlang onderdeel van de Indonesische keuken en wordt gegeten als ontbijt, lunch én avondmaaltijd. Straatverkopers in steden als Jakarta bakken het in een gloeiend hete wok, wat zorgt voor die typische rokerige smaak. Thuis kom je daar dicht bij in de buurt door je pan écht goed voor te verhitten.
Wat het gerecht origineel maakt, is de combinatie van een paar specifieke smaakmakers: trassi (gefermenteerde garnalenpasta), ketjap manis, knoflook en sjalot. Veel pakjes nasi goreng kruiden bevatten deze smaken wel, maar je kunt ze ook makkelijk zelf samenstellen. Daarmee heb je meer controle over de smaak en weet je precies wat erin zit.
Welke ingrediënten heb je nodig?
Voor een origineel nasi goreng recept voor twee personen heb je het volgende nodig:
- 300 gram gekookte rijst van de dag ervoor (of minimaal een paar uur oud)
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel trassi
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel zoute ketjap of sojasaus
- 1 rode peper of sambal naar smaak
- 2 eieren
- Plantaardige olie om in te bakken
- Zout en peper naar smaak
Optioneel voeg je kip, garnalen of restjes groenten toe. Klassieke toppings zijn een gebakken ei, komkommer, tomaat en kroepoek. Maar het basisrecept staat ook prima op zichzelf.
Stap voor stap: zo bereid je het
Begin met rijst die al een tijdje heeft afgekoeld. Verse rijst bevat te veel vocht en wordt snel papperig in de pan. Dag oude rijst uit de koelkast is ideaal, want die is droger en bakt krokanter.
- Verhit een scheut olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur.
- Fruit de sjalot en knoflook kort aan tot ze zacht worden en gaan geuren.
- Voeg de trassi toe en bak die een halve minuut mee. Trassi heeft een sterke geur, maar die trekt weg en geeft diepte aan het gerecht.
- Voeg eventueel kip, garnalen of groenten toe en bak die gaar.
- Doe de rijst erbij en bak alles op hoog vuur, terwijl je blijft roeren en scheppen.
- Schenk de ketjap manis en sojasaus erover en meng goed door de rijst.
- Maak een kuiltje in het midden van de rijst, kluts de eieren erboven los en roer ze door de rijst zodra ze beginnen te stollen.
- Proef en breng op smaak met sambal, peper en eventueel extra ketjap.
Serveer de nasi goreng direct en leg er een apart gebakken ei bovenop als je dat klassieke beeld wilt. Garneer met wat gesneden komkommer en tomaat.
Waarom dag oude rijst zo belangrijk is
Dit is het meest onderschatte onderdeel van het recept. Rijst die net gekookt is, heeft te veel vocht. In de pan plakt die snel samen en wordt het meer een brijgerecht dan gebakken rijst. Dag oude rijst heeft dat vocht verloren en bakt los, krokant en luchtig. Kook de rijst dus gerust de avond van tevoren en bewaar hem in de koelkast tot je hem nodig hebt.
Variaties die dichtbij het origineel blijven
Het mooie van nasi goreng is dat er geen één vaststaand recept bestaat. In Indonesië verschilt het gerecht per eiland, per familie en per straatverkoper. Sommige varianten bevatten extra gember of laos voor een frisser profiel. Anderen voegen een schepje suiker toe voor meer balans. Zolang je de basis van knoflook, sjalot, trassi en ketjap aanhoudt, blijf je dicht bij het originele nasi goreng recept.
Wil je het gerecht vegetarisch maken? Laat de trassi weg of vervang het door een kleine hoeveelheid miso voor een vergelijkbare diepe smaak. Voeg extra groenten toe zoals paksoi, paprika of taugé voor een volwaardige maaltijd.
Zo zet je het op tafel
Serveer nasi goreng altijd direct uit de pan. Het gerecht verliest zijn textuur snel als het te lang staat. Zet er bijgerechten bij zoals atjar (ingelegde groenten), een komkommersalade of een stukje kip satay. Kroepoek is een klassieke en geliefde toevoeging voor wat knapperigheid naast de rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik nasi goreng ook maken zonder trassi?
Ja, nasi goreng zonder trassi is prima te maken. Je mist dan wel iets van de diepe, hartige smaak die trassi geeft. Als alternatief kun je een kleine hoeveelheid miso of een extra scheutje sojasaus gebruiken. Het gerecht smaakt dan iets milder, maar zeker niet minder lekker.
Welke rijst gebruik je voor een origineel nasi goreng recept?
Voor nasi goreng gebruik je het best langkorrelige witte rijst, zoals pandanrijst of gewone gestoomde witte rijst. Zorg dat de rijst minimaal een paar uur, bij voorkeur een nacht, heeft gekoeld in de koelkast. Dat maakt het bakken een stuk makkelijker en geeft een betere textuur.
Hoe bewaar je overgebleven nasi goreng?
Overgebleven nasi goreng bewaar je in een afgesloten bakje in de koelkast. Eet het binnen één dag op. Warm het goed door in een hete pan, niet in de magnetron, zodat de rijst zijn structuur behoudt. Voeg bij het opwarmen eventueel een klein beetje olie toe.
Is nasi goreng een ontbijt- of avondgerecht?
In Indonesië is nasi goreng van oudsher ook een ontbijtgerecht. Restjes rijst van de avond ervoor worden de volgende ochtend opgebakken met ei en smaakmakers. In Nederland eten de meeste mensen het als avondmaaltijd, maar het is prima op elk moment van de dag.
