Indonesische gado gado is een kleurrijke salade van gekookte en rauwe groenten, hardgekookt ei en rijst, overgoten met een romige pindasaus. Het gerecht komt uit de Indonesische keuken en is van nature vegetarisch. Je maakt het eenvoudig thuis, en het resultaat is een smakelijke, voedzame maaltijd die zowel als lunch als avondeten werkt.
Wat is indonesische gado gado precies?
De naam “gado gado” betekent letterlijk zoiets als “mix mix” in het Indonesisch, en dat dekt de lading goed. Het gerecht bestaat uit een combinatie van groenten die je naar eigen smaak kiest, aangevuld met gekookt ei en vaak rijst of rijstkruimel. Wat gado gado uniek maakt, is de pindasaus: dik, licht pittig en met een zoete toon van kokosmelk of ketjap. Die saus bindt het gerecht samen en geeft het zijn kenmerkende smaak.
Gado gado verschilt van een gewone groentesalade doordat veel ingrediënten gekookt of gestoomd zijn. Denk aan sperziebonen, broccoli, wortel en taugé. Rauwe groenten zoals komkommer of sla zorgen voor frisheid en bite. De combinatie van warm en koud, zacht en knapperig, maakt elke hap anders.
De ingrediënten voor gado gado
Voor een klassieke gado gado gebruik je de volgende basisingrediënten. De hoeveelheden zijn voor twee personen als hoofdmaaltijd.
- 2 hardgekookte eieren
- 150 gram sperziebonen
- 150 gram broccoli of bloemkool
- 1 wortel, in plakjes
- Handvol taugé
- Halve komkommer, in plakjes
- Wat sla of ijsbergsla
- 200 gram gekookte rijst
Wil je wat extra bite? Voeg gebakken tempeh of tofu toe. Dat past perfect bij de saus en maakt het gerecht nog voedzamer. Kroepoek erbij is ook traditioneel en geeft een lekkere knapperige toevoeging.
De pindasaus: het hart van gado gado
Zonder een goede pindasaus is gado gado gewoon een groenteschotel. De saus maak je van pindakaas (of gemalen geroosterde pinda’s), kokosmelk, ketjap manis, limoensap, knoflook en sambal. De verhouding bepaal je naar eigen smaak: meer sambal voor meer pit, meer ketjap voor meer zoetheid.
Een basisrecept voor de saus werkt zo: verhit een eetlepel olie in een pannetje en fruit een teentje knoflook even aan. Voeg dan drie eetlepels pindakaas toe, gevolgd door een scheut kokosmelk (ongeveer 100 ml), een eetlepel ketjap manis en een theelepel sambal. Roer goed door op laag vuur totdat de saus glad en romig is. Voeg limoensap toe naar smaak. Te dik? Verdun met een beetje water of extra kokosmelk.
De saus kan je van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Warm je hem later op, dan wordt hij vaak iets dikker. Roer dan gewoon wat water door tot de gewenste dikte.
Zo zet je gado gado op tafel
Gado gado serveer je meestal op een plat bord of een grote schaal. Leg de rijst aan één kant, schik de groenten eromheen en leg de ei-helften erbij. Giet dan de warme pindasaus royaal over de groenten, maar laat de rijst en de rauwe groenten voor een deel droog zodat je de texturen apart proeft.
Een handige volgorde voor de bereiding:
- Kook de rijst en zet hem apart.
- Kook de sperziebonen, wortel en broccoli beetgaar (3 tot 5 minuten in kokend water).
- Blancheer de taugé kort (30 seconden in kokend water is genoeg).
- Maak ondertussen de pindasaus.
- Snijd de komkommer en sla en kook de eieren hard (10 minuten).
- Schik alles op een bord en serveer met de saus erover of apart erbij.
Variaties en aanpassingen
Gado gado is een flexibel gerecht. Je kunt vrijwel elke groente gebruiken die je thuis hebt. Paprika, mais, spinazie of gekookte aardappel passen er goed bij. Wil je het glutenvrij? Gebruik tamari in plaats van ketjap manis en kijk of je kroepoek ook glutenvrij is.
Ben je geen fan van pindakaas of heb je een notennallergie in huis? Dan kun je de saus maken met zonnebloempitpasta of tahini als basis. De smaak is anders, maar het geeft wel die romige textuur die de groenten bij elkaar houdt.
Gado gado is ook een goede maaltijd om restjes groenten op te maken. Wat gisteren in de koelkast lag, past vandaag prima in dit gerecht. De pindasaus maakt bijna elke combinatie lekker.
Gado gado staat in een kwartier op tafel als je de groenten en saus tegelijk bereidt. Het is een van de makkelijkste manieren om iets te maken dat smaakt alsof je er veel meer moeite in hebt gestoken. Probeer het eens als je een andere kijk op je groenten wilt, en pas de saus net zo lang aan totdat hij precies jouw smaak heeft.
