Indonesische mie goreng is gebakken noedelgerecht met een hartige, licht kruidige smaak. Het is een van de bekendste gerechten uit de Indonesische keuken en staat in Nederland al decennialang op tafel. Het basisrecept bestaat uit mie (eiernoodles), een eiwit naar keuze, groenten en een combinatie van smaakmakers zoals ketjap, sambal en knoflook. Je kunt het in ongeveer twintig minuten op tafel zetten.
Wat zit er in indonesische mie goreng?
De basis van mie goreng bestaat altijd uit gekookte mie, kort gebakken in een hete wok of koekenpan. Wat erbij gaat, verschilt per recept en regio, maar de volgende ingrediënten kom je het vaakst tegen:
- Mie (eiernoodles, vers of gedroogd)
- Ui en knoflook
- Ketjap manis (zoete sojasaus)
- Sambal oelek of vers chilipeper
- Ei, roergebakken of als gebakken ei erbovenop
- Spek, kipfilet, garnalen of tofu
- Groenten zoals prei, wortel, Chinese kool of taugé
- Trassi (garnalenpasta) voor extra diepte
Trassi is een ingrediënt dat veel thuiskoks overslaan, maar het maakt het verschil tussen een goede en een echt authentieke mie goreng. Bak het even mee met de ui en knoflook zodat de smaak goed vrijkomt.
Stap voor stap: indonesische mie goreng maken
Kook de mie volgens de verpakking, maar haal hem er net iets eerder uit. Hij gaart straks nog even door in de wok. Spoel de mie af met koud water en schud droog. Dit voorkomt dat de noedels aan elkaar plakken.
Verhit een ruime scheut olie in een wok op hoog vuur. Bak de ui, knoflook en eventueel trassi een minuut of twee tot de ui glazig is. Voeg daarna het vlees of de garnalen toe en bak gaar. Schuif alles naar de rand en maak een ei los in het midden van de wok. Roer het ei door de rest van het mengsel zodra het stolt.
Voeg de groenten toe en bak kort mee. Dan gaat de mie erbij, samen met de ketjap manis, een scheutje lichte sojasaus en sambal naar smaak. Schep alles goed door elkaar en bak op hoog vuur zodat de mie licht kleurt. Dat geeft de typische licht gerookte smaak die je van een goed gerecht verwacht.
Proef en breng op smaak met extra ketjap of zout. Serveer direct, eventueel met een gebakken ei erop, wat gebakken uitjes (bawang goreng) en komkommer- of tomatenschijfjes.
Veelgemaakte fouten bij mie goreng
De grootste valkuil is een te lage baktemperatuur. Mie goreng moet op hoog vuur in een hete pan. Gebruik je een te kleine pan of te weinig hitte, dan stoof je de ingrediënten in plaats van dat je ze bakt. Het resultaat is papperig en mist de kenmerkende baklucht.
Nog een veelgemaakte fout is te veel ketjap gebruiken. Ketjap manis is zoet en machtig. Twee tot drie eetlepels is genoeg voor twee à drie personen. Voeg het liever te weinig toe en proef, dan dat je het achteraf niet meer kunt corrigeren.
Ook de mie zelf vraagt aandacht. Verse mie uit de koeling gedraagt zich anders dan gedroogde mie. Verse mie heeft minder kooktijd nodig en breekt sneller. Kook het dus echt maar kort voor en wees voorzichtig bij het omscheppen.
Variaties op de klassieke versie
Mie goreng is een flexibel gerecht. Heb je geen spek in huis, dan werkt kipfilet of zelfs restjes van gisteren net zo goed. Vegetarische versies met tempeh of tofu zijn volwaardig en smaken uitstekend als je de trassi weglaat of vervangt door een scheutje extra ketjap.
Wie het Javaanse karakter wil versterken, voegt een blaadje salam (Indonesisch laurier) en een stuk sereh (citroengras) toe tijdens het bakken. Die haal je er voor het serveren uit. Dit geeft de mie goreng een subtiel aromatische ondertoon die je niet van kant-en-klare pakjes krijgt.
Indonesische mie goreng is op zijn best als je werkt met verse ingrediënten, een goede hete pan en niet te veel saus. Het gerecht is vergevingsgezind voor wie creatief is met wat er nog in de koelkast ligt, en staat in minder dan een halfuur klaar. Probeer het eens met de zelfgemaakte bodem in plaats van een kruidenpakket en je zult merken dat het verschil groot is.
