Wil je rendang maken zoals het echt hoort? Dan draait het om langzaam koken, verse kruiden en goed vet vlees. Een origineel rendang recept komt uit de Minangkabau-regio in West-Sumatra, Indonesië, en staat bekend om zijn diepe, rijke smaak die ontstaat door urenlang sudderen in kokosmelk en specerijen. CNN riep rendang ooit uit tot een van de lekkerste gerechten ter wereld, en dat is niet voor niets.
Wat maakt rendang origineel?
Echte rendang, ook wel rendang daging sapi genoemd, is een droge stoofschotel van rundvlees. Het vlees wordt zo lang gekookt dat bijna al het vocht verdampt. Wat overblijft is vlees dat is bedekt met een dikke laag gekruide kokospasta. De kleur is donkerbruin tot bijna zwart. Dat is geen aanbranden, dat is precies de bedoeling. Die donkere kleur geeft de typische, diepe smaak.
Een origineel recept maakt geen gebruik van kant-en-klare rendangpasta. De basis is een verse bumbu: een mengsel van verse specerijen dat je zelf maakt of maalt.
Welke ingrediënten heb je nodig?
Voor een goede rendang heb je de volgende ingrediënten nodig voor ongeveer vier personen:
- 800 gram rundvlees, bij voorkeur sucadelappen of riblappen (niet te mager)
- 400 milliliter kokosmelk (volle versie)
- 2 stengels citroengras, gekneusd
- 4 kaffirlimoenbladen
- 2 kurkumabladen (salam daun kunyit), optioneel maar traditioneel
- 2 salambladeren (Indonesisch laurierblad)
- Zout naar smaak
Voor de bumbu (kruidenpasta):
- 6 rode lombok (grote rode pepers)
- 4 kleine rawit pepers, of meer naar smaak
- 6 sjalotjes
- 4 teentjes knoflook
- 3 centimeter verse gember
- 3 centimeter verse galanga (laos)
- 2 centimeter verse kurkuma
- 1 theelepel korianderzaad
Zo maak je het stap voor stap
- Snijd het vlees in flinke blokken van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Groter dan je gewend bent, want het vlees krimpt flink.
- Blend of vijzel alle ingrediënten voor de bumbu tot een gladde pasta.
- Doe het vlees, de bumbu, de kokosmelk, het citroengras, de kaffirlimoenbladen en de salam- en kurkumabladeren in een grote pan of wok.
- Verhit het geheel op middelhoog vuur en breng het zachtjes aan de kook. Roer regelmatig.
- Laat het gerecht zonder deksel sudderen op laag vuur. Dit duurt minimaal twee uur, maar drie tot vier uur is beter. Roer af en toe zodat niets aanbrandt.
- Naarmate het vocht verdampt, begint het vet vrij te komen uit de kokosmelk. Op dat moment bak je het vlees in eigen vet verder. Blijf roeren.
- De rendang is klaar als het vlees donkerbruin is en de saus droog en kleverig is geworden. Proef en voeg eventueel zout toe.
Welk vlees gebruik je het best?
Het vlees is de basis van het gerecht. Kies geen mager vlees zoals biefstuk of ossenhaas. Sucadelappen of riblappen werken het best, omdat ze genoeg vet en bindweefsel bevatten. Dat vet smelt langzaam weg en geeft het gerecht zijn rijke smaak. Mager vlees wordt taai en droog bij langdurig koken.
Snijd het vlees altijd in grotere stukken dan je denkt nodig te hebben. Na twee tot drie uur koken is het flink gekrompen, maar van binnen zacht en geurig.
Waarom duurt rendang zo lang?
De lange kooktijd is geen ongemak, dat is de techniek. In de eerste fase gaart het vlees in de kokosmelk en trekt de bumbu er volledig in. In de tweede fase verdampt het vocht en begint het vlees te bakken in het vrijgekomen kokosvet. Die overgang geeft de kenmerkende droge, donkere buitenkant. Haast je dit proces niet door het vuur hoger te zetten. Dat geeft aangebrand vlees, geen goede rendang.
Een extra voordeel van de lange kooktijd is dat rendang de volgende dag nóg lekkerder smaakt. De smaken trekken verder in. Je kunt de rendang ook prima invriezen.
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik verse ingrediënten voor de bumbu. Gedroogde kruiden geven een minder diepe smaak.
- Gebruik volle kokosmelk, niet de light-versie. Het vet uit de kokosmelk is nodig voor de laatste bakfase.
- Een brede, zware pan of wok werkt beter dan een smalle pan. Meer oppervlak betekent sneller verdampen.
- Roer in de laatste fase vaker, want dan is de kans op aanbranden het grootst.
- Serveer de rendang met gekookte witte rijst en eventueel atjar of sambal.
Bewaren en opwarmen
Rendang bewaar je in de koelkast tot drie à vier dagen. In de vriezer is het zeker drie maanden houdbaar. Warm het op in een pan op laag vuur, eventueel met een klein scheutje water als het te droog is geworden. De smaak blijft uitstekend na het invriezen, en veel mensen vinden het opgewarmd zelfs lekkerder dan vers.
Veelgestelde vragen
Kan ik rendang ook in een slowcooker maken?
Een slowcooker werkt goed voor de eerste fase, maar de droge eindfase lukt daarin niet. In een slowcooker blijft er te veel vocht in het gerecht. Zet de rendang na een paar uur in de slowcooker over naar een gewone pan en laat het vocht op hoog vuur verdampen terwijl je blijft roeren.
Moet ik verse kurkuma gebruiken of kan ik ook poeder nemen?
Verse kurkuma geeft een vollere smaak in een origineel rendang recept, maar kurkumapoeder is een goede vervanging als je geen verse kurkuma kunt vinden. Gebruik dan ongeveer een halve theelepel poeder voor elke 2 centimeter verse kurkuma.
Is rendang erg pittig?
Hoe pittig rendang is, hangt af van hoeveel pepers je gebruikt. In het originele recept worden zowel grote rode pepers als kleine rawit pepers gebruikt. Grote rode pepers geven meer smaak dan hitte. Wil je een mildere versie, laat dan de rawit weg of gebruik er minder van.
Kan ik ook kip gebruiken in plaats van rund?
Rendang met kip bestaat en is zeker lekker, maar de kooktijd is veel korter. Kip wordt snel gaar en kan niet zo lang meekoken als rund. Voeg kip pas toe als de saus al grotendeels is ingedikt, zodat het vlees niet uit elkaar valt. De smaak is anders dan bij rund, maar de specerijen blijven hetzelfde.
