Wat is tempeh en waar komt het vandaan
Veel mensen kennen tempeh als vleesvervanger, maar deze blok van gefermenteerde soja komt oorspronkelijk uit Indonesië. Tempeh wordt gemaakt door gekookte sojabonen samen met een speciale schimmel te laten fermenteren. Hierdoor plakken de bonen aan elkaar en ontstaat een stevige structuur. Het heeft een nootachtige smaak en wordt vaak gebruikt in vegetarische en veganistische gerechten. In Indonesië eten mensen het al honderden jaren, meestal als bijgerecht of door de rijst.
De voedingswaarde en voordelen
Een groot voordeel van tempeh is dat het rijk is aan eiwitten. Dit maakt het een waardevolle keuze voor mensen die minder of geen vlees eten. Tempeh bevat daarnaast vezels en verschillende vitamines, zoals B-vitamines en mineralen zoals ijzer en magnesium. Door de fermentatie is tempeh ook makkelijker te verteren dan gewone sojabonen. Veel mensen vinden tempeh lekker knapperig na het bakken en zijn verrast door de stevige bite.
Hoe kun je tempeh klaarmaken
De veelzijdigheid van tempeh maakt dat je het op veel manieren kunt gebruiken in de keuken. Je kunt het in plakken of blokjes snijden en bakken in de pan met wat olie, zodat het een krokant korstje krijgt. Sommige mensen koken of stomen het eerst kort om de smaak milder te maken. Tempeh neemt makkelijk de smaak aan van marinades, bijvoorbeeld met sojasaus, knoflook of sambal. Daarna kun je het toevoegen aan roerbakgerechten, salades of zelfs op een broodje doen.
Tempeh kopen en bewaren
Steeds meer supermarkten hebben tegenwoordig tempeh in het koelvak. Ook bij natuurwinkels en toko’s is het vaak te vinden. Bij het tempeh kopen let je erop dat het product een lichte kleur heeft zonder donkere schimmelvlekken. In de koelkast blijft een ongeopende verpakking tot een week goed. Als je tempeh langer wilt bewaren, kun je het ook invriezen. Gekookte of gebakken tempeh kun je afgedekt enkele dagen in de koelkast bewaren.
Veelgestelde vragen over tempeh
Waar smaakt tempeh naar
Tempeh heeft een milde, nootachtige smaak. Na het bakken wordt de buitenkant lekker krokant en de binnenkant stevig.
Is tempeh geschikt voor mensen met een glutenallergie
Tempeh is van nature glutenvrij, omdat het wordt gemaakt van sojabonen. Let wel op eventuele marinades die soms gluten kunnen bevatten.
Kun je tempeh rauw eten
Tempeh wordt meestal eerst gebakken, gestoomd of gekookt. Rauw eten wordt afgeraden, omdat de smaak dan erg bitter is en het niet goed verteerd wordt.
Hoe lang kun je tempeh bewaren na openen
Na openen kun je tempeh afgedekt nog ongeveer drie tot vier dagen in de koelkast bewaren. Zorg dat het goed afgesloten is, zodat het niet gaat uitdrogen.
