Pastinaak klaarmaken begint met wassen
De eerste stap bij het klaarmaken van pastinaak is goed wassen. Pastinaak groeit onder de grond en zit vaak nog vol aarde wanneer je hem koopt. Houd de groente onder de kraan en gebruik eventueel een borsteltje. Zo wrijf je al het zand en vuil weg. Pastinaak is vaak vrij lang en wat dikker aan de bovenkant. Besteed bij het wassen extra aandacht aan plekken waar de groente krom is of waar er oneffenheden zitten. Een schone groente geeft een frisse smaak en voorkomt dat er zand in je eten komt.
Schillen en uiteinden verwijderen voor een frisse start
Na het schoonspoelen ga je verder met het schillen van de pastinaak. Snijd eerst ongeveer een halve centimeter van de boven- en onderkant af. Dat zijn de harde, soms wat dorre plekken. Vervolgens pak je een dunschiller, net als bij wortels of aardappels. Zet de pastinaak stevig vast met een hand en haal de dunschiller van je af over de lengte van de groente. Zo werk je veilig en effectief. Maak ook de diepe groeven of donkere plekjes schoon, bijvoorbeeld met het puntje van een mesje. Hoewel de schil eetbaar is, kiezen veel mensen ervoor om deze te verwijderen. De structuur wordt daardoor zachter en de smaak fijner.
Snijden in de juiste vorm en grootte voor elk gerecht
Als de schil eraf is, kun je pastinaak verder klaarmaken voor het koken of bakken. Snijd de wortel in gelijke stukken zodat alles tegelijk gaar wordt. Je kunt pastinaak in plakjes snijden, blokjes, staafjes of zelfs in dunne reepjes. Voor soepen is fijne snede handig, voor roosteren in de oven kun je wat grotere stukken nemen. Zit er in het midden een dikke en houtige kern, dan kun je die eenvoudig wegsnijden. Dat maakt de bite aangenamer. Let er bij het snijden op dat het mes scherp genoeg is, want pastinaak kan stevig zijn. Je zult merken dat deze groente zich makkelijk aanpast aan elk recept.
Pastinaak bewaren na het schoonmaken
Na het snijden kun je de stukken pastinaak meteen gebruiken in je gerecht. Heb je te veel of wil je voorbereiden, dan kun je de schone stukken in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Zo blijven ze één tot twee dagen goed. Wil je ze langer bewaren, blancheer de pastinaak dan kort en vries ze daarna in. Bedenk wel dat rauwe, geschilde pastinaak anders van smaak en structuur wordt als je deze lang buiten de koelkast laat liggen. Het drogen en verkleuren gaat sneller zonder de schil. Bewaar gesneden pastinaak liever niet te lang voordat je hem kookt, bakt of roostert.
Ideeën voor pastinaak in de keuken
Met schoongemaakte pastinaak maak je snel een lekker gerecht. Je kunt de stukken stoven met wortel en ui voor een lichte soep. Ook in stamppot is pastinaak heerlijk; hij geeft een zoete, volle smaak. In de oven, samen met andere groente zoals wortel en biet, wordt hij zacht en zoet. Pastinaak werkt ook goed in puree, waar je hem eventueel mengt met aardappel. Tot slot kun je er zelfs frietjes van maken voor een gezond alternatief bij de maaltijd. Pastinaak combineren met kruiden zoals tijm, rozemarijn of komijn geeft extra smaak aan elk gerecht.
- Stoven met wortel en ui voor een lichte soep
- Stamppot
- In de oven met andere groente zoals wortel en biet
- In puree, eventueel met aardappel
- Frietjes maken
- Kruiden zoals tijm, rozemarijn of komijn toevoegen voor extra smaak
Veelgestelde vragen over pastinaak schoonmaken
Moet je pastinaak altijd schillen voor gebruik?
Pastinaak hoeft niet altijd geschild te worden. De schil is eetbaar, maar kan soms wat stug zijn. Door te schillen wordt de groente zachter van smaak en structuur. Voor jonge, verse pastinaken kun je de schil soms laten zitten na grondig wassen.
Kun je pastinaak rauw eten na het schoonmaken?
Rauwe pastinaak kan gegeten worden. Hij smaakt dan licht zoet en knapperig. Wel is het goed om hem eerst te wassen en te schillen of grondig te boenen. De meeste mensen verwerken pastinaak in warme gerechten vanwege de zachte structuur en milde smaak na het koken.
Hoe voorkom je dat pastinaak bruin wordt na het schillen?
Als je schoongemaakte pastinaak niet direct gebruikt, kan de groente bruin worden. Dit kun je voorkomen door de stukken in een bak met water en een beetje citroensap te leggen. Zo blijven ze licht van kleur en fris tot je ze verder verwerkt.
Is pastinaak goed te bewaren na het schoonmaken?
Na het schoonmaken blijft pastinaak één tot twee dagen vers in de koelkast, mits je hem in een afgesloten bakje bewaart. Pastinaak kun je ook kort blancheren en daarna invriezen voor langer gebruik.
Wat doe je met het harde midden van oudere pastinaken?
Oudere pastinaken kunnen een hard en houtig middenstuk hebben. Dit kun je er na het schillen en snijden makkelijk uit halen. Het zachte deel van de pastinaak gebruik je dan verder in je gerecht.
